A Gastronomia Contemporânea

A Gastronomia Contemporânea "abriga tendências que utilizam ingredientes de culinárias diferentes e misturam sabores e técnicas de cocção, a ponto de não se saber a que região, ou culinária, atribuir o prato. É também rótulo dos que criam e recriam receitas, sem apego a cânones rígidos, dando asas à imaginação, agindo com liberdade mas responsavelmente, com muito respeito aos sabores e propriedades originais dos alimentos." (http://veja.abril.com.br/especiais/comida/sp_2002/contemporanea.html)


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segunda-feira, 24 de janeiro de 2011

Lombo ao Vinho Tinto

As iguarias mais apreciadas pela culinária mineira são aquelas em que a carne suína está presente. 
Todavia, um corte especial do suíno, o lombo, tem seu espaço garantido na culinária tradicional das serras das Minas Gerais.
O lombo de porco assado é um convite e uma tentação para todos que desejam apreciar uma carne tenra e de uma fácil absorção dos sabores de condimentos, sem igual. Levado à mesa em datas especiais, o lombo suíno bem condimentado e crocante rende os mais magistrados paladares à singeleza da culinária mineira e seus inebriantes sabores. 

A RECEITA É:

Lombo ao Vinho Tinto

Ingredientes:

  • 1 peça de lombo suíno (1,5 - 2,0 Kg);
  • 250 ml de vinho tinto seco (cabernet ou merlot);
  • 1 dente de alho pequeno;
  • 1 linguiça calabresa;
  • 2 colheres de sopa (rasas) de tempero pronto ou 1 colher de sopa de rasa de sal; 
  • Salsa e cebolinha à gosto;
  • Pimenta calabresa à gosto (pode ser substituída por pimenta rosa);
Modo de fazer:

Com a faca, fure o lombo (em sua extensão) e recheio-o com a linguiça calabresa. Descasque o alho e parta cada dente ao meio. Em seguida, usando a faca, faça pequenos furos no lombo e insira, em cada furo, o alho partido, anteriormente. Em um recipiente grande (que acondicione o lombo sem sobrar muito espaço) coloque o lombo que será marinado com o vinho e os demais temperos. Passe o tempero ou o sal em toda a sua extensão, acrescente a salsa e cebolinha e após deite o vinho cobrindo todo o lombo.
Deixe o lombo marinando na geladeira por 3 horas (ou de um dia para o outro) sempre virando-o e regando-o com o vinho (de 30 em 30 minutos).
Após este processo, coloque-o no forno (180ºC) coberto com papel alumínio por 40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe-o dourar por mais 25 minutos.

Acompnahmento: Arroz Branco, Salada e Farofa de Torresmo.

Rendimento: 10 porções.