O MISTERIOSO TORRESMO MINEIRO

Um dos grandes mistérios da culinária mineira é o torresmo. São várias as explicações para que ao preparar o toucinho do porco se atinja o ponto ideal: o torresmo sequinho e crocante.

Já ouvi falar as mais variadas anedotas sobre esta iguaria: colocar gotas de alcool ao fritar, colocar no sol para secar, bater na carne para tirar o excesso de liquidos, entre outras histórias fantásticas.
É evidente que tem um segredo na hora de prepararmos este que é um dos pecados culinários mais saborosos.

A RECEITA É

Farofa de Torresmo

ingredientes:

Torresmo:

1 kg de capa de barriga (parte do porco que tem mais carne e menos gordura);
sal à gosto;
pimenta do reino branca à gosto;

Farofa:

300g de farinha de mandioca;
300g de torresmo;
300g de cenoura cozida e em cubinhos;
1 cebola pequena;
1 dente de alho;
100g de uvas passas;
100g de azeitonas sem carroço;
2 ovos;
50 ml gordura de porco;
sal à gosto;
salsa e cebolinha à gosto.

Modo de fazer:

Torresmo: Corte a capa de barriga em tiras e após em cubinhos.Tempere com o sal e a pimenta do reino branca. Deixe descansar por meia hora para apurar o tempero. Após coloque em uma frigideira com tampa sem qualquer tipo de óleo ou gordura. Leve-a ao fogo médio e vá mexendo até que se forme uma camada de gordura da própria carne. Vá mexendo os cubinhos até que fiquem bem fritinhos. Reitre da gordura e coloque-os para escorrer.

Dicas: Não lave a capa de barriga, pois espirrará muito na hora do preparo; o ponto do torresmo é quando atingir a cor de caramelo, antes disto ele fica borrachudo e grudento. Talvez estes sejam os segredos.

Farofa: Em uma frigideira coloque a gordura de porco (que sobrou do torresmo). Em seguida doure a cebola e o alho em cubinhos. Acrescente a cenoura, um pouco da sal e doure-a. Após douradas, acrescente o torresmo, a uva passas e as azeitonas. Mexa bem e acrescente os dois ovos e mais um pouco de sal. Após fritá-los acrescente a farinha de mandioca e mexa até misturar tudo. Coloque em refratário e acrescente a salsa e cebolinha para decorar.

Acompanhamento: Arroz Feijão e Salada.
Rendimento: 4 porções.

O FRUTO BABENTO AFROBRASILEIRO

O quiabo é o fruto da Abelmoschus esculentus, uma planta da família da malva (Malvaceae). O quiabo é uma hortaliça de clima quente e originária da África, tendo sido trazida para o Brasil pelos escravos. Desde então, a hortaliça passou a fazer parte da culinária brasileira; um exemplo disso é o Frango com Quiabo, um símbolo da culinária de Minas Gerais.

O fruto possui uma quantidade significativa de vitamina C, entretanto, a mesma se perde durante o cozimento. Mesmo assim, o quiabo é altamente nutritivo: é rico em vitamina A, importante para o bom estado da visão; vitaminas do complexo B, fundamentais para o processo de crescimento; além de Cálcio, Ferro, Fósforo e Cobre, importantes para a formação dos ossos, dentes e sangue. Devido ao fato de ser um fruto de fácil digestão, o quiabo também é indicado no caso de infecções do intestino, bexiga e rins.

O quiabo é consumido frito, refogado ou cozido, no preparo de pratos e saladas frias. Na hora da compra, é aconselhável optar por frutos firmes, sem manchas e com comprimento menor que 12 cm. Além disso, deve-se consumir o fruto rapidamente, pois o mesmo pode ficar murcho e escurecer em seguida.

Um dos incoveneientes do quaibo é a sua goma viscosa, a famosa baba do quiabo, pouco apreciada por muitos. Porém na culinária baiana, por exemplo, ela é indispensável no Caruru. Uma maneira de eliminá-la é pingando algumas gotas de limão enquanto o estiver cozinhando o quiabo.

Mas teremos que pingar o limão toda vez que fizermos o quiabo? E como ficará o tradicional gosto do fruto babento. Existirá outra forma de eliminar a baba do quiabo?

A RECEITA É

Quiabo Sequinho com Linguiça e Ovos

Ingredientes:

400 g de quiabos selecionados;

300 g de linguiça calabresa ou pura;

1 cebola média;

1 dente de alho;

2 ovos grandes;

100ml de azeite de oliva;

sal à gosto;

pimenta calabresa à gosto;

pimenta rosa à gosto para decorar.

Modo de Fazer:

Limpe e lave os quiabos e reserve. Pique as linguiças e coloque-as para dourar em 50 ml de azeite. Após douradas acrescente a cebola e o alho e doure-os. Logo após acrescente os quiabos fritando-os bem até retirar o máximo da baba. A dica é ir acrescentando o restante do azeite aos poucos. Coloque o sal e a pimenta cabreza. Ainda terá um pouco de baba do quiabo, elimine-a acrescentando os ovos e mexendo-os. Ao servir à mesa salpique a pimenta rosa para colorir o prato.

Acompnahmento: Arroz Branco, Feijão e Farofa de Torresmo

Rendimento: 4 porções

Filés de Frango Diferentes

Uma boa maneira de apreciar os filés de frango é a opção do grelahdo. De baixa caloria é uma carne que satisfaz os que estão a fim de perder alguns quilinhos. Mas o filé de frango cai bem de várias maneiras: empanado, cozido ao molho de tomates e manjericão, ou simplesmente frito (é claro com calorias a mais).

Mas será que daria para ficar ainda mais saboroso?

A Receita é

Filé de Frango Crocante

Ingredientes:

2 filés de frango;

1 dente de alho;

salsa;

manjerona;

sal à gosto;

100g de farinha de trigo;

100 ml de óleo de milho, girassol ou canola.

Modo de Fazer:

Tempere os filés de frango com o alho picadinho, a salsa, a manjerona e o sal à gosto. Reserve por 15 minutos. Em uma frigideira coloque o óleo em fogo baixo. Passe os filés temperados na farinha de trigo cobrindo-os bem e coloque-os para fritar. Escorra-os usando papael toalha ou manteiga.

Tempo de Preparo: 30 minutos

Acompanhamento: Arroz Branco com vinagrete e farofa light

Rendimento: 2 porções

O Tubérculo Andino

Todos sabemos que as batatas são originárias do Perú, nos Andes, onde fora cultivada desde eras imemoriais pelo povo inca e consumida há 8000 anos pelas populações nativas. Chamada de "papa" na língua quínchua é um dos tuberculos mais utilizados no mundo. Ainda em nossos dias, nos países andinos, produzem-se e se comercializam mais de 200 variedades diferentes de batatas. Recente pesquisa baseada no DNA comprovou que todas as variedades da batata descendem de uma única variedade de planta originária do sul do Peru. Esta mesma pesquisa evoca evidências arqueológicas de que o vegetal ali já era cultivado há 7.000 anos para efeitos de alimentação humana. Em 1570, a batata foi levada para a Espanha, de lá se disseminando para a Europa e depois para todo o mundo tornando-se rica fonte de alimento. Atualmente, a cultura mundial atinge a cifra de cerca de 300.000.000 toneladas/ano.
Das milhares de variedades existentes, no Brasil, a batata, Solanum tuberosum L, nativa dos Andes, da região do Peru e Colômbia, serve de base à criação de uma infinade de pratos culinários. Desde a tradicional batata frita à batatas recheadas ao forno este tubérculo rico em carboidratos, com duas vezes mais proteínas que a mandioca, além de vitaminas e sais minerais, atrai o paladar de uma infinade de gerações ao longo dos tempos. Cozida é recomendada nos regimes alimentares, como substituta do arroz, por apresentar menor quantidade de gordura e açúcar que o popular cereal.
Mas o brasileiro, apesar de consumir aproximadamente 13 kg/ano, fica muito para traz da média de consumo de europeus e americanos que é cinco vezes maior.

Será que está muito caro ou é falta de criatividade no preparo do tubérculo andino?

A Receita é

Batatas Grelhadas à Manteiga com Ervas e ao Parmesão

Ingredientes:

300 g de batatas médias;

2 colheres de manteiga;

manjerona à gosto,

sal à gosto;

120g de parmesão ralado em filetes.

Modo de Fazer:

Descasque e corte as batatas em 4 partes e cozinhe-as com sal; derreta em uma frigideira a manteiga, acrescente as batastas e doure-as. Após acrescente a manjerona e dê uma leve dourada, coloque em refratário e salpique com o queijo parmesão.

Tempo de preparo: 20 minutos

Acompanhamento: Arroz Branco ou ao alho e óleo e peito de frango grelhado.

Rendimento: 3 porções